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火力ok 嗎?

 
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發表人 內容
Jovey



註冊時間: 2010-12-24
文章: 38

發表發表於: 星期一 一月 03, 2011 4:17 pm    文章主題: 火力ok 嗎? 引言回覆

今日試用左 用hario(slim) 9格, (己試過6,12 格)
landy 果d 摩卡拼配 (full city plus)
今次唔敢加水over 個hole

火力如下







磨剩番果d 粉~10gm 用filter 加100ml 水沖左lu..........(不過好淡, 奶都落唔到)[/img]
_________________
很喜愛每次沖出到的咖啡是少許有差別
每次沖都出來都是不同的經驗
這就是我的生活態度 (並不是任何生果可以婫美的)
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wongyl



註冊時間: 2007-11-26
文章: 50

發表發表於: 星期二 一月 04, 2011 11:29 am    文章主題: 引言回覆

其實好多人都有唔同講法
熱水/凍水落
大火/細火

我個人習慣就係, 熱水+大火, 水滾轉中火至細火
出啡就熄火
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期五 一月 07, 2011 11:23 pm    文章主題: 引言回覆

就個人經驗, 細火煮兩分鐘的話, 一定會過度粹取及過火
味道會變燶及苦澀, 以中烘度咖啡來煮的話, 果酸味會全無

我自己的標準是
先煲起滾水 -> Cool Down 10 - 20 sec
放上粉及上壼
大火直至有水出(以最短時間增加至足夠壓力), 即轉細火(目的是不令水溫過高) | 約10 - 15秒
當由【水】變【半泡水】時熄火, 等餘壓迫出【半泡水】 | 約20 - 25 秒
變成【泡時】就以冷水Cool down water tank, 令【泡】流停止

原則上, 一點點的燶味, 我都會視那次作品為失敗
用以上的方法, 是從多年經驗中失敗率最低的方法
_________________
嗜啡狂徒
大部分人(包括以前的我)都以為自己不喜歡咖啡帶酸味,其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期六 一月 08, 2011 12:52 am    文章主題: 引言回覆

我之前用既方法係冇cool down 呢個步驟.
細火直到咖啡出到咁上下就離開火源, 直接倒入杯, 最後留返少少咖係上壼底.
因為多數倒埋果D 都有D 燶味.

我的標準係
大火, 火頭比壼底細少少.
細火, 火頭同相差唔多.
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Jovey



註冊時間: 2010-12-24
文章: 38

發表發表於: 星期六 一月 08, 2011 2:05 am    文章主題: 引言回覆

pomelohk 寫到:
我之前用既方法係冇cool down 呢個步驟.
細火直到咖啡出到咁上下就離開火源, 直接倒入杯, 最後留返少少咖係上壼底.
因為多數倒埋果D 都有D 燶味.

我的標準係
大火, 火頭比壼底細少少.
細火, 火頭同相差唔多.


thx a lot, 等我聽日試下先
_________________
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每次沖都出來都是不同的經驗
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Jovey



註冊時間: 2010-12-24
文章: 38

發表發表於: 星期六 一月 08, 2011 11:41 am    文章主題: 引言回覆

我剛試沖了一杯

豆thickness :hario slim 9格
火力: 無大火可just cover 個pot, 一大火就用到外圈火力(很大火),但點都試一試la (唔通真係要買登山爐 連支架)

唔用mocha pot 上半部boil 水, 滾後加粉filter, 樓實上壼,開大火(無計, 一定over pot size), ~1min 15 有啡出即轉細火, 最後用左4:40(由加分到熄火),其間觀察出咖啡solution 速度都幾慢 (唔知點形容)。

用spoon飲頭幾口 好似都ok 既(我要求低 Sad
之後先加一個M記 奶仔 飲
不過呢一路食住夾心餅一路飲又好似無咩啡味

最後一問, 是否9格粉太幼令出啡solution 慢?
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