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摩卡壺分享

 
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 九月 02, 2011 11:26 am    文章主題: 摩卡壺分享 引言回覆

各位大家好!
呢個forum最少人討論似乎係摩卡壺,
但相信摩卡壺反而係好多人會最先入手的器材,
我都唔例外。係好耐以前,我就買左個摩卡壺黎沖咖啡。
可能之前係用超市同星巴巴o既豆去煮,方法又唔太正確,
煮出黎d咖啡真係又苦又澀,所以將個摩卡壺放棄左好耐。

近排左pillowpaky兄個post,話台灣間立斐米堤用摩卡壺沖
單品咖啡好好飲,又show左個Alessi o既靚靚摩卡壺,
又令我有衝動扲返自己果個陳年摩卡壺黎用,
但係開始煮咖啡之前,都係搜集下d資料,做下功課先。

係網上搜尋左陣,睇到有位台灣人呢個blog,講左好多煮

摩卡壺的經驗,順便貼上黎分享下,唔知有冇ching睇過呢?
http://mypaper.pchome.com.tw/hsuehsc/post/1322270785
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期六 九月 03, 2011 6:55 pm    文章主題: 引言回覆

今朝嘗試用摩卡壺沖煮之前剩下來的咖啡豆。
咖啡豆:Ethiopia Yirgachefee City (Roasted on 16th August 2011)
豆量:11.6 g
水量:約120 cc (3人份一半多少少)
研磨度:小飛馬刻度2.5 (比沖espresso粗少少)
做法:
1)先將約下壺的水加熱,水溫差不多 95度,即收火。
2)接著磨咖啡豆,並放入濾器 。
3)將濾器放上下壺,再將上壺扭上。
4)開火加熱,等待咖啡升上上壺。
5)完成,享用咖啡。

以前的經驗會又苦又澀 ,今次入口第一個感覺是好香,不苦、微酸,感覺好好!但應該不算最好,要研究下咖啡和水量的配合。

這次是久違了的嘗試,以前沖煮所用的水量、豆量都較多,但結果出來是一杯又苦又澀的咖啡。今次則以少為主,雖然水和咖啡豆的用量十分求其,但效果不錯。相信是因為減少咖啡加熱的時間,大約1分30秒。

想請問一下各位師兄,3人份摩卡壺應該入幾多水同咖啡?
另外,重有冇地方要留意?
謝謝!
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 九月 30, 2011 12:11 am    文章主題: 引言回覆

今早一個突如其來的八號風球,令到多出一日的假期,當然最好就是留在家中沖煮咖啡。如常早上沖煮一杯意式特濃和一杯latte。不過,今天不同的是沖煮意式特濃加冰,好一杯冰意式特濃。之前從台北買來的書上看到這種做法,一早想嘗試,今天終於可一嘗,味道不錯,回甘仍有一點甜留在口中。

另外,餘下咖啡豆不多,跟上次一樣,用摩卡壺沖煮。
咖啡豆:Ethiopia Mocca Harra Full City plus (Roasted on 21st September 2011)
豆量:13.1 g
水量:約130 cc
研磨度:小飛馬刻度2.5
做法跟上次一樣,但補上相片。
1)先將約下壺的水加熱,

2)水溫差不多 95度,即收火。

3)接著磨咖啡豆,並放入濾器 。

4)將濾器放上下壺,再將上壺扭上。

5)開火加熱,等待咖啡升上上壺。

6)完成,享用咖啡。

今次入口第一個感覺是好深沉的咖啡,微苦、微酸,感覺不及上次長!相信咖啡豆不同,而且水升上上壺所需時間比上次,上次需時1分30秒,而今次則多於3分鐘。估計是因為水量和咖啡粉量均增加,使水通過咖啡的時間增加。下一次嘗試重用上次的咖啡和水量。水量。
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