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難以駕馭的摩卡

 
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期六 六月 02, 2012 9:14 am    文章主題: 難以駕馭的摩卡 引言回覆

brikka 一般都好穩定, 但有時總有發神經時候.
有人話控制係2分半鐘完成所有噴發是最好.
但從多次成品既味道, 我認為噴發過後, 檢查下壺底,一D 水都冇.
果次成品係最平衡而且豐富.
brikka 用家請分享一下.

點保證一次過出啡而壺底一D 水都冇?!

以今早為例,15G 粉, hario 四度, 粉格滿,
第一次出啡O左一半, 唔覺再有啡出, 倒出來時已覺得好稀,
再加熱, 等5秒到, 分幾次出啡 (我已經預O左今次燶焦味.. Confused ) 但係竟然係焦糖甜味...壺底一D 水都冇

我一向認為提早收火, 避免overheat 而焦燶 (始終受火, 壺身係熱的).
但今早的測試, 越後的時間越是關鍵. (當然要避免overheat)

不難理解, 下壺的容量同粉格的容量係經過設計. 所以壺底一D 水都冇代表整個萃取過程完成, 所以成品係最平衡而且豐富. 但係點控制到每次都能做到呢?
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takhau



註冊時間: 2011-05-17
文章: 35

發表發表於: 星期六 六月 02, 2012 8:46 pm    文章主題: 引言回覆

有人教我要2 分鐘出晒啡
即係要大火, 同要睇火

你用咩爐?
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邪惡熊啤啤



註冊時間: 2012-02-04
文章: 616

發表發表於: 星期日 六月 03, 2012 11:22 am    文章主題: 引言回覆

我覺得就未必要下壺無晒水先好,因為最後噴發既啡往往比較苦呢

如果要兩分鐘內噴晒,隨左要火力夠強,應該水既份量減低才可

但其實好難話邊種方法最好,因為每隻豆既密度不同,可能有d豆用14g你都擺唔晒落個啡格,有d落成16g先夠,其實真係好難話邊樣最好

不過standard,你鋪平啡格,80g水,火力夠,三分鐘前噴啡,出來效果都唔差既

我隨左用專用小瓦斯爐,現在通常用電陶爐來煮,效果都唔錯
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期日 六月 03, 2012 12:48 pm    文章主題: 引言回覆

我係用煮食爐頭, 大火有兩圈, 我用小火細圈較到最大. 剛剛細過下壺
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期日 六月 10, 2012 2:45 pm    文章主題: 引言回覆

今早再試,15G 粉, hario 四度, 粉格滿,用手少壓,中火兩圈
可惜冇take時間,好快出啡,body好對辦,冇苦,飲到醇厚既味道,冇苦澀
好滿意. 下次會同樣煮法再測試
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takhau



註冊時間: 2011-05-17
文章: 35

發表發表於: 星期一 六月 11, 2012 3:05 pm    文章主題: 引言回覆

攪到我又想攞番個brikka 出來玩添
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期一 六月 11, 2012 11:29 pm    文章主題: 引言回覆

我呢個測試, 好可能撞手神.
我唔係同espresso 比, 都知係唔同.
但係今次飲到比較厚既body又冇燶焦苦澀味.
我會用15G 粉, hario 四度, 粉格滿,用手少壓,中火兩圈 , 呢個組合再試試.

不過, 有既器材就唔好收埋啦!一齊研究嘛 Twisted Evil
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