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[新手] 已爬文 , brikka 仍然失敗...
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:12 am    文章主題: [新手] 已爬文 , brikka 仍然失敗... 引言回覆

其實是這樣的....

經過 2 星期不斷爬文....
先由其他 web (網主叫 "打手") 的拉花教學中...
得知 brikka 才可煮出有 cream 的咖啡...
(然後就買了一個 brikka , 我明白 , 我應該係直接買 ec155 ... 但爬文太遲 ,
已買了唯有努力用好佢吧.....T_T)

試了 3 隻豆 (全購於 landy)
-"FRESH" BLEND
-摩卡拼配(Mocca Espresso Blend)
-Joyful Blend
大家放心 , 全是於 2 星期內使用完畢的! 豆是新鮮的 ,
而且我也是於煮前 5-10 分鐘才磨豆的....

3 隻都可以於 brikka 煮出來時有 cream...

問題來了....
真係煮出來 O個下有 , 熄火後 , 5 秒內 , cream 即刻不見了.....

是我的磨粉有問題?
-對不起 , 我不是用 mss-1b , 而是用 Tiamo 手搖磨豆機 , 老實說 ,
於 brikka 出到啡 , 應該不是磨得太幼吧? (新手 , 只靠爬文中見到太細 +
壓得太實會唔得) ....

是我的操作有問題?
-我是室溫水落下壺的 (之前爬文有一位 issac ching + 一位台灣 blogger 說了其實要熱水 ... 但試過 cream 一樣是 5秒即散....)
-粉落滿咖啡 filter 的 , 用手指輕壓齊平....
-已完全清潔好上下壺多出之粉 , 中間螺絲位置全抹乾水 , 已確保壓力一定可以由下壺昇到上壺...(不會因為扭不緊而於中間漏出啡或壓力)
- 煤氣爐 中圈大火加熱 , 第一次噴發馬上減弱火....
- 全程 (由冷水 --> 第二次噴發) , 約 3-4 分鐘內....

請教 ching 們 , 能否提供你們的專業意見呢?
謝謝....
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:18 am    文章主題: 引言回覆

galaxy76兄,你好!
非專業意見,其實你對用moka pot 沖出黎嘅咖啡要有幾多cream (crema?)先夠?要好似espresso機沖出黎咁?
而你個brikka 係邊款?係咪有塊圓形金屬係出啡位果款?

P.S.: 你指嘅issac ching應該唔係我卦 Embarassed
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:39 am    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
galaxy76兄,你好!
非專業意見,其實你對用moka pot 沖出黎嘅咖啡要有幾多cream (crema?)先夠?要好似espresso機沖出黎咁?
而你個brikka 係邊款?係咪有塊圓形金屬係出啡位果款?

P.S.: 你指嘅issac ching應該唔係我卦 Embarassed


我指 O既係你啦 issac ching (估唔到係你本人覆我 , 我太開心了) ...
其實中間我有睇埋你 blog , 仲跟住買了個 aeropress ...仲有 disk fine (幼) ....

題外話完畢 , 返正題先...
我用的是 Bialetti brikka , 雙氣閥那隻 (即係中間有圓型金屬)..
又另 , ching , Bialetti 好似得一系列係 brikka (仲有新舊款式 , 舊款上壺仲有透明蓋 , 新款上壺圓餅上方甚麼都沒用 , 可直視..上壺中有 H2O 字樣.. )
而且 brikka 就是指雙氣閥的吧...號稱神奇又有豐厚 cream 的 brikka 嘛.... (ching , 我堅有爬文 , 除非比資料誤導..咁我就 sosad 了) ....

我想要的 cream 是...起碼能有一個平台給我試試拉花而已...
因為現在放入杯中.. 只有黑黑的咖啡...而沒有棕色的油......
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:49 am    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
isaac1213 寫到:
galaxy76兄,你好!
非專業意見,其實你對用moka pot 沖出黎嘅咖啡要有幾多cream (crema?)先夠?要好似espresso機沖出黎咁?
而你個brikka 係邊款?係咪有塊圓形金屬係出啡位果款?

P.S.: 你指嘅issac ching應該唔係我卦 Embarassed


我指 O既係你啦 issac ching (估唔到係你本人覆我 , 我太開心了) ...
其實中間我有睇埋你 blog , 仲跟住買了個 aeropress ...仲有 disk fine (幼) ....

題外話完畢 , 返正題先...
我用的是 Bialetti brikka , 雙氣閥那隻 (即係中間有圓型金屬)..
又另 , ching , Bialetti 好似得一系列係 brikka (仲有新舊款式 , 舊款上壺仲有透明蓋 , 新款上壺圓餅上方甚麼都沒用 , 可直視..上壺中有 H2O 字樣.. )
而且 brikka 就是指雙氣閥的吧...號稱神奇又有豐厚 cream 的 brikka 嘛.... (ching , 我堅有爬文 , 除非比資料誤導..咁我就 sosad 了) ....

我想要的 cream 是...起碼能有一個平台給我試試拉花而已...
因為現在放入杯中.. 只有黑黑的咖啡...而沒有棕色的油......


galaxy76兄,你好!
你見我咁問,就知我唔熟brikka啦XD
另外唔好叫我咩師兄,我係新手新新手咋!只不過得閒D,多D係呢個FORUM留言咋!
我都只係有個唔知咩牌子MOKA POT,冇加壓果款!

講真,Brikka真係唔熟,未用過,要留番其他師兄解答喇!
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:55 am    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:


galaxy76兄,你好!
你見我咁問,就知我唔熟brikka啦XD
另外唔好叫我咩師兄,我係新手新新手咋!只不過得閒D,多D係呢個FORUM留言咋!
我都只係有個唔知咩牌子MOKA POT,冇加壓果款!

講真,Brikka真係唔熟,未用過,要留番其他師兄解答喇!


我諗我新手過你好多囉 , 我都係睇你 blog , 你起碼都寫過好多野啦....
(仲有你的咖啡軍備都好強丫嘛)... 梗係要尊稱你一聲 ching 啦....

講真我都唔熟 (其實我直頭可以講係唔識!!) , 只係不斷爬文... 到真係搞唔掂先出聲....
因為真係用暫時我上網搵到的方法試了 , 全都唔掂....
我真係分辦唔到 , 係邊到出錯.......
sosad...

唯有等其他 ching 們教教我了!
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 11:08 am    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
isaac1213 寫到:


galaxy76兄,你好!
你見我咁問,就知我唔熟brikka啦XD
另外唔好叫我咩師兄,我係新手新新手咋!只不過得閒D,多D係呢個FORUM留言咋!
我都只係有個唔知咩牌子MOKA POT,冇加壓果款!

講真,Brikka真係唔熟,未用過,要留番其他師兄解答喇!


我諗我新手過你好多囉 , 我都係睇你 blog , 你起碼都寫過好多野啦....
(仲有你的咖啡軍備都好強丫嘛)... 梗係要尊稱你一聲 ching 啦....

講真我都唔熟 (其實我直頭可以講係唔識!!) , 只係不斷爬文... 到真係搞唔掂先出聲....
因為真係用暫時我上網搵到的方法試了 , 全都唔掂....
我真係分辦唔到 , 係邊到出錯.......
sosad...

唯有等其他 ching 們教教我了!


我都只係有咖啡器材,未有沖煮嘅技術呀!所以唔洗叫我ching啦

繼續非專業意見,請問你用幾多粉?你個Brikka係幾人份?
其實我聽過觀塘某間專門brikka嘅店主教用brikka,用嘅粉量要跟番個粉糟,
舖滿、掃平就得!唔好tamp,唔好壓!
放溫室水 (好似你咁講,用當上壺當量杯,至H2O嘅位嘅水量就得),扭緊再加熱。等2分半鐘就應該出啡!

以上可能有記錯/漏,但果位店主話係正宗意大利人做法喎!
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 11:13 am    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:

我都只係有咖啡器材,未有沖煮嘅技術呀!所以唔洗叫我ching啦

繼續非專業意見,請問你用幾多粉?你個Brikka係幾人份?
其實我聽過觀塘某間專門brikka嘅店主教用brikka,用嘅粉量要跟番個粉糟,
舖滿、掃平就得!唔好tamp,唔好壓!
放溫室水 (好似你咁講,用當上壺當量杯,至H2O嘅位嘅水量就得),扭緊再加熱。等2分半鐘就應該出啡!

以上可能有記錯/漏,但果位店主話係正宗意大利人做法喎!


等返我有返小成先同你平輩論交啦 , 而家我只能叫你一聲 ching 了~

我用約 20-23g 豆再磨粉 , 我個 brikka 是 4 人份...
我真係放平個粉槽就算...
但重點唔係出唔到啡 (或者 over cook) ... 係無 cream 呀 T_T ...
呢下先慘....

我諗過係唔係豆 O既問題.... 但我真係唔知應該可以點.......
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tucuxi



註冊時間: 2012-04-20
文章: 318

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 12:23 pm    文章主題: 引言回覆

兩位師兄, 後學不才, 但正好有一個 brikka, 都係 4 人份, 我都無沖出過類似 espresso o既 crema. 或者話, 出啡時好似係有, 但斟出杯已經消失.

我估 (純粹靠估), crema 係咖啡油通過乳化之類過程而形成, 我唔知係咩原因令 espresso 機特別會出現 crema, 但假設壓力係一個因素的話, moka pot (即使係 brikka) 能形成o既壓力, 始終同 espresso 機有距離, 所以始終唔能夠同 espresso 機一概而論.

另一方面, 即使係 espresso 機, o的 crema 都唔係穩定地存在吧? 都只係可以維持耐少少?

題外話: 我o係 youtube 見過有人聲稱用 brikka 煮出持久o既 crema, 但睇多兩次, 我覺得o個層所謂 crema, 其實更似 cupan coffee 面層o既泡沫. 聽說要做出同樣效果, 可以o係粉糟加入大約 4 茶匙糖, 煲出o黎就有杰撻撻o既泡沫. 我自己未試過, 所以僅供參考.

而正宗 cupan coffee 其實據聞亦唔係落糖一齊煲的, 係以幾滴 espresso 同糖猛烈攪拌, 形成一 pat 醬咁, 再加 espresso 落去.

但無論如何, 形似了, 味道當然就唔係o個回事了.

不過呢個我亦係靠估. 如果 brikka 真係能夠做到 espresso 機相類似o既持久o既 crema, 請師兄師姐指教.

謝謝.
_________________
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 1:01 pm    文章主題: 引言回覆

tucuxi 寫到:
兩位師兄, 後學不才, 但正好有一個 brikka, 都係 4 人份, 我都無沖出過類似 espresso o既 crema. 或者話, 出啡時好似係有, 但斟出杯已經消失.

我估 (純粹靠估), crema 係咖啡油通過乳化之類過程而形成, 我唔知係咩原因令 espresso 機特別會出現 crema, 但假設壓力係一個因素的話, moka pot (即使係 brikka) 能形成o既壓力, 始終同 espresso 機有距離, 所以始終唔能夠同 espresso 機一概而論.

另一方面, 即使係 espresso 機, o的 crema 都唔係穩定地存在吧? 都只係可以維持耐少少?

題外話: 我o係 youtube 見過有人聲稱用 brikka 煮出持久o既 crema, 但睇多兩次, 我覺得o個層所謂 crema, 其實更似 cupan coffee 面層o既泡沫. 聽說要做出同樣效果, 可以o係粉糟加入大約 4 茶匙糖, 煲出o黎就有杰撻撻o既泡沫. 我自己未試過, 所以僅供參考.

而正宗 cupan coffee 其實據聞亦唔係落糖一齊煲的, 係以幾滴 espresso 同糖猛烈攪拌, 形成一 pat 醬咁, 再加 espresso 落去.

但無論如何, 形似了, 味道當然就唔係o個回事了.

不過呢個我亦係靠估. 如果 brikka 真係能夠做到 espresso 機相類似o既持久o既 crema, 請師兄師姐指教.

謝謝.


tucuxi兄,你好!
多謝你詳細解答! Very Happy

以下係提外話 Embarassed 小弟真係唔熟brikka,唔知點可以改善brikka出到好厚嘅crema!
只想講講youtube 見到出到好多crema,但問題佢地係用咩豆呢?
如果加入robusta豆,body係厚d,crema都會多,但味道呢?
所以見到youtube有人做到,當係參考啦!

如果你飲得espresso多,就會明白,crema只不過係沖espresso嘅副產品,
只代表d豆係夠新鮮,但crema唔好飲,我識好多啡友都係沖好espresso之後,
專登搖散d crema先飲espresso! Cool
咖啡都係好味就得!理得佢有冇crema丫,係咪? Wink
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tucuxi



註冊時間: 2012-04-20
文章: 318

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 1:06 pm    文章主題: 引言回覆

isaac 師兄, 十分同意, 不過銀河師兄提及拉花, 唔知如果做到 crema, 係咪真係有幫助呢? 因為我無 espresso 機, 而 brikka 我都無想過要加奶飲.

又題外話, office 同事有一隻 bialette easy timer, 係插電o既 moka pot, 無 pressure vault, 對比 brikka, brikka o既 body 又再厚好多, isaac 兄十分廣博, 可以再試埋 brikka. Wink
_________________
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isaac1213



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文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 1:37 pm    文章主題: 引言回覆

tucuxi 寫到:
isaac 師兄, 十分同意, 不過銀河師兄提及拉花, 唔知如果做到 crema, 係咪真係有幫助呢? 因為我無 espresso 機, 而 brikka 我都無想過要加奶飲.

又題外話, office 同事有一隻 bialette easy timer, 係插電o既 moka pot, 無 pressure vault, 對比 brikka, brikka o既 body 又再厚好多, isaac 兄十分廣博, 可以再試埋 brikka. Wink


tucuxi兄,見笑喇!我真係識皮毛咋...只係樣樣都想玩,但玩唔精就係度多多咀而已,
我真係度識少少扮代表咋!

講番galaxy兄,如果真係想用brikka沖出黎嘅咖啡去玩拉花,其實可以諗下係咪可以加朱古力粉去代表crema,令拉花圖案鮮d明。
但用brikka去玩拉花,除左crema不足外,其實重要解決打奶嘅問題先!
打奶棒同打奶壺,呢2個係冇espresso嘅打奶方法,但好難控制奶嘅綿滑度同厚度,打出黎做一杯cappuccino就ok,都未必可以玩到拉花(latte art)!
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galaxy76



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文章: 51

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 8:39 pm    文章主題: 引言回覆

tucuxi 寫到:
isaac 師兄, 十分同意, 不過銀河師兄提及拉花, 唔知如果做到 crema, 係咪真係有幫助呢? 因為我無 espresso 機, 而 brikka 我都無想過要加奶飲.

又題外話, office 同事有一隻 bialette easy timer, 係插電o既 moka pot, 無 pressure vault, 對比 brikka, brikka o既 body 又再厚好多, isaac 兄十分廣博, 可以再試埋 brikka. Wink


心水清呀!! tucuxi ching!!
(另 , 我是師弟而己...O岩 O岩出道 , 比 D 時間我先叫我 ching 好嗎??)

我真係想拉花..... 而家無 cream 真係咩都拉唔到... T_T
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galaxy76



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文章: 51

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 8:41 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:

tucuxi兄,你好!
多謝你詳細解答! Very Happy

以下係提外話 Embarassed 小弟真係唔熟brikka,唔知點可以改善brikka出到好厚嘅crema!
只想講講youtube 見到出到好多crema,但問題佢地係用咩豆呢?
如果加入robusta豆,body係厚d,crema都會多,但味道呢?
所以見到youtube有人做到,當係參考啦!

如果你飲得espresso多,就會明白,crema只不過係沖espresso嘅副產品,
只代表d豆係夠新鮮,但crema唔好飲,我識好多啡友都係沖好espresso之後,
專登搖散d crema先飲espresso! Cool

咖啡都係好味就得!理得佢有冇crema丫,係咪? Wink


如果是豆 , ching 你指 O既 robusta 是甚麼豆來的呢?
我諗緊要唔要試下....
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galaxy76



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文章: 51

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 8:48 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:

tucuxi兄,見笑喇!我真係識皮毛咋...只係樣樣都想玩,但玩唔精就係度多多咀而已,
我真係度識少少扮代表咋!

講番galaxy兄,如果真係想用brikka沖出黎嘅咖啡去玩拉花,其實可以諗下係咪可以加朱古力粉去代表crema,令拉花圖案鮮d明。
但用brikka去玩拉花,除左crema不足外,其實重要解決打奶嘅問題先!
打奶棒同打奶壺,呢2個係冇espresso嘅打奶方法,但好難控制奶嘅綿滑度同厚度,打出黎做一杯cappuccino就ok,都未必可以玩到拉花(latte art)!


嘿 , isaac ching , 打奶壺 同 打奶棒我都有 (背靠祖國之淘寶貨式)....
打奶 , 加溫到 55度 (使用 綠田園 奶) , 棉棉的奶泡我想我應該成功了...
但真係一落即散或者變 cappuccino only.....
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 8:58 pm    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
isaac1213 寫到:

tucuxi兄,見笑喇!我真係識皮毛咋...只係樣樣都想玩,但玩唔精就係度多多咀而已,
我真係度識少少扮代表咋!

講番galaxy兄,如果真係想用brikka沖出黎嘅咖啡去玩拉花,其實可以諗下係咪可以加朱古力粉去代表crema,令拉花圖案鮮d明。
但用brikka去玩拉花,除左crema不足外,其實重要解決打奶嘅問題先!
打奶棒同打奶壺,呢2個係冇espresso嘅打奶方法,但好難控制奶嘅綿滑度同厚度,打出黎做一杯cappuccino就ok,都未必可以玩到拉花(latte art)!


嘿 , isaac ching , 打奶壺 同 打奶棒我都有 (背靠祖國之淘寶貨式)....
打奶 , 加溫到 55度 (使用 綠田園 奶) , 棉棉的奶泡我想我應該成功了...
但真係一落即散或者變 cappuccino only.....


關於robusta豆,因為Robusta豆味道多數都唔好,請你忘記佢啦!
咖啡都係味道為先,最緊要好飲!
如果真係想拉花,但唔夠色水,就加d朱古力粉係面先拉啦!
詳細去返拉花區,果邊大把高手答你!

我都講左綿滑嘅奶泡,以上兩者方法係做到,但要打到啱啱好玩到latte art,
係有d難度,多數都係連鎖cafe 嘅cappuccino咁(一pat白泡係面)
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