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小棟棟



註冊時間: 2012-02-16
文章: 44

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 9:30 am    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
http://www.youtube.com/watch?v=KXSXRSfxzWY&feature=plcp

我拍得比較差....(首試咁樣拍)...

個時間就係咁樣了...

睇完師兄段片大約估到點解你用brikka煮出嚟唔好飲:出啡之後都無較細火、中段已經爆白煙,即是水溫已經過高,而且過後面層嘅crema已經唔係金黃色,變咗深啡色,應該已經over burn
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 12:45 pm    文章主題: 引言回覆

小棟棟 寫到:
galaxy76 寫到:
http://www.youtube.com/watch?v=KXSXRSfxzWY&feature=plcp


我拍得比較差....(首試咁樣拍)...
個時間就係咁樣了...

睇完師兄段片大約估到點解你用brikka煮出嚟唔好飲:出啡之後都無較細火、中段已經爆白煙,即是水溫已經過高,而且過後面層嘅crema已經唔係金黃色,變咗深啡色,應該已經over burn


即係一開始出少少啡 O個陣就收細火?
即片中 , 計時器 (不是條片時間) 顯示的 2:57 秒的那個時間?
還是計時器 3:16 秒的那個時間?

另外 , 即係其實想煮好 , 係唔應該有白煙出?
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邪惡熊啤啤



註冊時間: 2012-02-04
文章: 617

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 12:57 pm    文章主題: 引言回覆

試下一出啡即刻拿開個壺先丫
同埋粉槽要填滿
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 1:12 pm    文章主題: 引言回覆

邪惡熊啤啤 寫到:
試下一出啡即刻拿開個壺先丫
同埋粉槽要填滿


我最想搞清楚係..
一出啡 O個刻 O既時間先..
因為而家都未定到邊個係先係 "第一次出啡" 時間...
請回覆 , thx ching~
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邪惡熊啤啤



註冊時間: 2012-02-04
文章: 617

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 1:50 pm    文章主題: 引言回覆

我指出啡係一次過湧出來個下,可以關火,拿開個壺
好明顯你冇跟youtube d 片去做
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小棟棟



註冊時間: 2012-02-16
文章: 44

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 1:56 pm    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
小棟棟 寫到:
galaxy76 寫到:
http://www.youtube.com/watch?v=KXSXRSfxzWY&feature=plcp

我拍得比較差....(首試咁樣拍)...
個時間就係咁樣了...

睇完師兄段片大約估到點解你用brikka煮出嚟唔好飲:出啡之後都無較細火、中段已經爆白煙,即是水溫已經過高,而且過後面層嘅crema已經唔係金黃色,變咗深啡色,應該已經over burn


即係一開始出少少啡 O個陣就收細火?
即片中 , 計時器 (不是條片時間) 顯示的 2:57 秒的那個時間?
還是計時器 3:16 秒的那個時間?

另外 , 即係其實想煮好 , 係唔應該有白煙出?

我是由第一滴咖啡液流出時才開始計時,亦同時間將火力稍為調細一點點

由開始爆crema時關火,留意最初幾秒你面層油脂尚算金黃,到中段已經變啡黑色,應該是你依然在加熱中,燒焦了咖啡粉..所以難怪會苦吧?

我煮時也會有少量煙,但不會爆至這樣,師兄該是關火關得太慢了
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小棟棟



註冊時間: 2012-02-16
文章: 44

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 2:10 pm    文章主題: 引言回覆

說少了一點,用電磁爐熱力太強,壺身會比用明火爐加熱的更高,師兄不妨一試--

先準備一個容器乘著凍水,爆crema時將壺底浸入凍水內使其加速降溫,該可解決高熱燙傷啡粉的苦味問題(純構思,沒實踐過,因為小弟是用煤氣爐煮的)

玩摩卡,除了啡豆要鮮,研磨度正確,落粉平均外,重點是火力和時間上的拿捏

一個近年每天跟Brikka搏鬥最少一兩次的新手小心得
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 2:13 pm    文章主題: 引言回覆

邪惡熊啤啤 寫到:
我指出啡係一次過湧出來個下,可以關火,拿開個壺
好明顯你冇跟youtube d 片去做


youtube 條片無影佢減弱個火... T_T
不過我會試試..
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 2:27 pm    文章主題: 引言回覆

小棟棟 寫到:
說少了一點,用電磁爐熱力太強,壺身會比用明火爐加熱的更高,師兄不妨一試--

先準備一個容器乘著凍水,爆crema時將壺底浸入凍水內使其加速降溫,該可解決高熱燙傷啡粉的苦味問題(純構思,沒實踐過,因為小弟是用煤氣爐煮的)

玩摩卡,除了啡豆要鮮,研磨度正確,落粉平均外,重點是火力和時間上的拿捏

一個近年每天跟Brikka搏鬥最少一兩次的新手小心得


收到晒! 下次會試第一滴就減弱....
減溫呢家野 , 之前都睇見有 ching 講過.... 呢個都係要試試的了...

不過會先試第一滴就收慢火 , 睇效果 , 唔得就再試減溫了..
thx ching 們~
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邪惡熊啤啤



註冊時間: 2012-02-04
文章: 617

發表發表於: 星期一 十月 22, 2012 3:32 pm    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
邪惡熊啤啤 寫到:
我指出啡係一次過湧出來個下,可以關火,拿開個壺
好明顯你冇跟youtube d 片去做


youtube 條片無影佢減弱個火... T_T
不過我會試試..


好多片一出野,即最尾爆發就拿起個壺了
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期二 十月 23, 2012 9:29 am    文章主題: 引言回覆

邪惡熊啤啤 寫到:
galaxy76 寫到:
邪惡熊啤啤 寫到:
我指出啡係一次過湧出來個下,可以關火,拿開個壺
好明顯你冇跟youtube d 片去做


youtube 條片無影佢減弱個火... T_T
不過我會試試..


好多片一出野,即最尾爆發就拿起個壺了


響今日未做測試前...
我諗緊一個原理問題...

如果一出啡即刻拎起 , 雖然話個壺仲係受緊熱 ,
但係熱力仲夠唔夠推動到入面 D 啡湧出去呢?

同埋 , 一噴發啡其實已經叫做 "完成階段" , 前後都唔會有多於 3 秒...
咁樣做係唔係已經補救唔到呢?
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pulpman



註冊時間: 2012-10-17
文章: 6

發表發表於: 星期二 十月 23, 2012 12:10 pm    文章主題: 引言回覆

新手報到!!
係呢個 post 取下經學下野先...
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期二 十月 23, 2012 12:37 pm    文章主題: 引言回覆

pulpman 寫到:
新手報到!!
係呢個 post 取下經學下野先...


大家一起研究下啦~~
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邪惡熊啤啤



註冊時間: 2012-02-04
文章: 617

發表發表於: 星期二 十月 23, 2012 12:58 pm    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
邪惡熊啤啤 寫到:
galaxy76 寫到:
邪惡熊啤啤 寫到:
我指出啡係一次過湧出來個下,可以關火,拿開個壺
好明顯你冇跟youtube d 片去做


youtube 條片無影佢減弱個火... T_T
不過我會試試..


好多片一出野,即最尾爆發就拿起個壺了


響今日未做測試前...
我諗緊一個原理問題...

如果一出啡即刻拎起 , 雖然話個壺仲係受緊熱 ,
但係熱力仲夠唔夠推動到入面 D 啡湧出去呢?

你睇我d片都睇到答案吧,你係google search brikka都有大把片睇
最尾噴發就可以拿起個壺,brikka係咁用的

同埋 , 一噴發啡其實已經叫做 "完成階段" , 前後都唔會有多於 3 秒...
咁樣做係唔係已經補救唔到呢?


d啡都噴左出來,仲要救咩?
你仲唔關火,d啡好苦架
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小棟棟



註冊時間: 2012-02-16
文章: 44

發表發表於: 星期二 十月 23, 2012 1:16 pm    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
邪惡熊啤啤 寫到:
galaxy76 寫到:
邪惡熊啤啤 寫到:
我指出啡係一次過湧出來個下,可以關火,拿開個壺
好明顯你冇跟youtube d 片去做



youtube 條片無影佢減弱個火... T_T
不過我會試試..


好多片一出野,即最尾爆發就拿起個壺了


響今日未做測試前...
我諗緊一個原理問題...

如果一出啡即刻拎起 , 雖然話個壺仲係受緊熱 ,
但係熱力仲夠唔夠推動到入面 D 啡湧出去呢?

同埋 , 一噴發啡其實已經叫做 "完成階段" , 前後都唔會有多於 3 秒...
咁樣做係唔係已經補救唔到呢?

啤啤兄已經解答左,噴完仲有乜要補救呢?

樓主如果想將所有下壺既水都抽哂上上壺先為之粹取完畢既話,基本上無乜可能,亦無咁既需要,煮完尚有少量水係下壺係正常的

只要杯啡好飲,body又合乎自己需求的話,下面剩多少水不是什麼問題吧?
_________________
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