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[求教] 無論怎沖Gold Top Mandheling仍被酸味掩蓋大部份其他味道

 
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antony



註冊時間: 2012-10-08
文章: 22

發表發表於: 星期二 十月 16, 2012 7:56 pm    文章主題: [求教] 無論怎沖Gold Top Mandheling仍被酸味掩蓋大部份其他味道 引言回覆

上星期首次在Landy處網訂了一包Gold Top Mandheling

烘焙度是Full City Plus
烘焙日期是8 Oct 2012

小弟過往對Mandheling的體驗是酸味較少,味道濃郁。

但小弟經多番嘗試,使用French Press及Moka Pot(Brikka)出來的效果都是酸味比較多。
無論是粗幼顆粒、French Press時水溫高低、French Press時的豆量,酸味都特別多,分別只是苦味和咖啡味多少。

請問小弟在處理時有什麼出錯嗎?還是這是Landy的Mandheling特色?因小弟使用其他豆時並不是那麼酸的。請指教一下。
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antony



註冊時間: 2012-10-08
文章: 22

發表發表於: 星期二 十月 16, 2012 8:02 pm    文章主題: 引言回覆

另外請問Lnady處的Ehtiopia Yirgacheffee哪一款較適合Moka Pot?哪個烘焙程度較合適?
小弟看到Landy處有兩種Yirgacheffee,一種是CoE G3日曬的,一種是G2水洗的。
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denonade



註冊時間: 2012-08-07
文章: 51

發表發表於: 星期三 十月 17, 2012 11:38 am    文章主題: Re: [求教] 無論怎沖Gold Top Mandheling仍被酸味掩蓋大部份其他 引言回覆

French Press我冇玩, 反而Moka Express同Brikka都有玩
Brikka相比Express仲難玩得好, 因為佢多左個金屬蓋去做出一個壓力, 其實, 仲易失敗, 成功又唔會好飲左好多. 我結果都係用返 express冇用brikka

酸好多原因, 但比較直接係水溫唔夠高, Mandheling比一般豆仲吃得熱, 至少94度吧我相信, 而苦同劫就係over extraction


Moka express都好多細節, 比如幾時用咩火力, 上粉上得平均等等, 都會直接影響最後味道, 但有一個心得係一定要識, 就係, 佢一排啡出來, 只取頭果30ml左右飲用, 其他再衝出來既多數係苦同劫, 所以係睇住佢一路排到某一個位就倒出來, 原理其實同espresso機幾時停機一樣.

coffee brewing同沖茶原理差唔多, 都係睇沖煮時間, 沖茶沖得耐會淡, 但咖啡好敏感, 沖越耐就苦同劫都出哂來, 之前沖出來既好野全部被呢堆後上既野抵消哂, 所以, 不可貪, 睇準時間取出好的咖啡精華而又立即可以將佢同粉渣分離是重點.



antony 寫到:
上星期首次在Landy處網訂了一包Gold Top Mandheling

烘焙度是Full City Plus
烘焙日期是8 Oct 2012

小弟過往對Mandheling的體驗是酸味較少,味道濃郁。

但小弟經多番嘗試,使用French Press及Moka Pot(Brikka)出來的效果都是酸味比較多。
無論是粗幼顆粒、French Press時水溫高低、French Press時的豆量,酸味都特別多,分別只是苦味和咖啡味多少。

請問小弟在處理時有什麼出錯嗎?還是這是Landy的Mandheling特色?因小弟使用其他豆時並不是那麼酸的。請指教一下。


denonade 在 星期三 十月 17, 2012 11:51 am 作了第 1 次修改
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denonade



註冊時間: 2012-08-07
文章: 51

發表發表於: 星期三 十月 17, 2012 11:40 am    文章主題: 引言回覆

antony 寫到:
另外請問Lnady處的Ehtiopia Yirgacheffee哪一款較適合Moka Pot?哪個烘焙程度較合適?
小弟看到Landy處有兩種Yirgacheffee,一種是CoE G3日曬的,一種是G2水洗的。


G3, G2係該農莊對豆比既grading姐, 日曬通常貴D
Moka pot本身係預你做espresso, 所以都係full city or FC+會比較啱
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antony



註冊時間: 2012-10-08
文章: 22

發表發表於: 星期三 十月 17, 2012 12:31 pm    文章主題: Re: [求教] 無論怎沖Gold Top Mandheling仍被酸味掩蓋大部份其他 引言回覆

denonade 寫到:
French Press我冇玩, 反而Moka Express同Brikka都有玩
Brikka相比Express仲難玩得好, 因為佢多左個金屬蓋去做出一個壓力, 其實, 仲易失敗, 成功又唔會好飲左好多. 我結果都係用返 express冇用brikka

酸好多原因, 但比較直接係水溫唔夠高, Mandheling比一般豆仲吃得熱, 至少94度吧我相信, 而苦同劫就係over extraction


Moka express都好多細節, 比如幾時用咩火力, 上粉上得平均等等, 都會直接影響最後味道, 但有一個心得係一定要識, 就係, 佢一排啡出來, 只取頭果30ml左右飲用, 其他再衝出來既多數係苦同劫, 所以係睇住佢一路排到某一個位就倒出來, 原理其實同espresso機幾時停機一樣.

coffee brewing同沖茶原理差唔多, 都係睇沖煮時間, 沖茶沖得耐會淡, 但咖啡好敏感, 沖越耐就苦同劫都出哂來, 之前沖出來既好野全部被呢堆後上既野抵消哂, 所以, 不可貪, 睇準時間取出好的咖啡精華而又立即可以將佢同粉渣分離是重點.



好清楚既解答!非常感謝!
其實小弟只有Brikka而無Express,用咁多次Brikka每次都係只有一次排出咖啡,而排出之前,都會有少少蒸溜上來。而水溫方面相信比較難用Brikka控制,小弟控制到大概每次用兩分鐘至三分鐘完成排啡。一聽到聲立即熄火。要控制Brikka煲Mandheling水溫有點無從入手,小弟已盡量控制火力到大家建議既兩分半至三分鐘,而且一直用同一個火力直接排啡。

小弟問帶較多酸味係唔係Landy既Mandheling特色,原因係小弟用同樣手法沖其他地方買返來既Mandheling時,無乜酸味,都係深度烘焙,但幾時烘焙就唔清楚喇,斷估都唔會新鮮。

至於French Press可以控制水溫及extraction time,小弟會試試改良一下。但小弟已經唔再想用French Press喇…
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antony



註冊時間: 2012-10-08
文章: 22

發表發表於: 星期三 十月 17, 2012 12:32 pm    文章主題: 引言回覆

denonade 寫到:
G3, G2係該農莊對豆比既grading姐, 日曬通常貴D
Moka pot本身係預你做espresso, 所以都係full city or FC+會比較啱


多謝解答!但Landy既CoE Yirgacheffe已經賣完囉…
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tlm16



註冊時間: 2012-04-03
文章: 22

發表發表於: 星期二 十一月 20, 2012 2:56 pm    文章主題: 引言回覆

個人認為這個跟沖煮方式的關係小於跟烘焙度的關係
烘焙度有很大的原因
你是不是應該先瞭解烘焙度而不是器具呢?
而且酸味不是壞味道啊!
我喜歡有酸味的Mandheling
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tlm16



註冊時間: 2012-04-03
文章: 22

發表發表於: 星期二 十一月 20, 2012 3:02 pm    文章主題: 引言回覆

順便講下yirgacheffee
作為一個yirga老饕我個人覺得像yirga這種有著濃郁水果風味的豆是不適合用Moka的
因為Moka的沸水製作很有可能把Yirga抈蒗蹶妙的果酸以及甜味帶走
個人推薦French Press啦!
能夠很好地還原Yirga本身的味道
至於日曬還是水洗,我只能說依據口味而定了
日曬有著類似紅酒那樣濃郁的發酵味(個人覺得似臘腸)
芭蕉香同檸檬香是主導
水洗則是檸檬同finger citron主導,加上淡淡的玫瑰花同柑橘味(G2這個等級基本上很難出現)
咖啡這東西本就是見仁見智,我們的舌頭不可能長得一樣不是嗎?
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