尼加拉瓜愉悅莊園 日曬 Nicaragua Los Placers Natural (200 克)

尼加拉瓜米耶瑞詡家族愉悅莊園波旁種 (日曬放奇高度酒香處理法)
Nicaragua Mierisch Los Placeres Bourbon Natural Funky

國家　　尼加拉瓜 (Nicaragua)
產區 : San Ramon Matagalpa
生產者 :愉悅莊園Los Placers
海拔: 800-1000公尺
品種:波旁種 Bourbon
處理法: 日曬放奇高度酒香處理法Natural Funky

風味敘述：強勁的熱帶水果酒、櫻桃、葡萄乾香氣。啜飲入口為熱帶水果酒、葡萄乾，緊接著李子及蜂蜜香氣，帶有酒漬櫻桃餘韻，層次變化豐富，風味乾淨且扎實。


「Funky Natural日曬放奇高度酒香處理法」為特別客製化實驗微批次，是高度發酵日曬。該處理法命名由來是來自於他們的好朋友英國人Stephen Leighton。當時製作的米耶瑞詡家族，在處理咖啡的過程中，不小心遺漏翻動此棚架，因而意外發現形成的一個處理法，基本上是藉由不同翻動頻率，不同堆疊厚度，曬製時間，產生出不同的日曬程度批次。現在他們在處理時，透過堆疊厚度，或是在櫻桃上噴灑水來減緩乾燥過程，是介於日曬與過度日曬發酵間。Funky為一種允許一定程度受控下的發酵過程，咖啡櫻桃採摘於
最佳熟成（血紅色）階段，接著立即將完好的咖啡櫻桃運送至乾式
處理場，將果實厚鋪在塑膠篷布上（一般日曬程序多為薄鋪）。
日曬過程中，減少翻動咖啡的次數（一般日曬一天會翻動3-4次）。
藉由較厚的鋪曬，且不頻繁的翻動，使果實開始一定程度的發酵。
放置於露台的咖啡持續24-36小時，期間不斷監控，並品嘗櫻桃/果膠，
以預防咖啡櫻桃完全發酵，及任何醋般風味的出現（避免任何過度
發酵的可能）。在控制下的發酵階段之後，將咖啡薄薄一層鋪展開來，
並且更頻繁的翻動。露台日曬乾燥8天後，置於非洲式棚架28-30天，
直至生豆降至12%的含水。而後放置在通風良好的倉庫，去殼前靜置
30天，去殼後，生豆再靜置30天，方完成處理程序。


愉悅莊園(Finca Los Placeres)位在 Matagalpa城鎮的Yasica Sur村落，
占地面積169公頃，海拔平均840到970公尺，種植品種有Java, Red and
Yellow Pacamara, Ethiosar, Red Catuai, Caturra, Red Bourbon。平均
氣溫最高25度，最低17度C，莊園種植28公頃雨林保護，讓鳥類和其他動物
有個棲息地方，莊園現由 Oscar Guadalupe Ramos 管理經營這個農場。
米耶瑞詡家族(Mierisch Family)在尼加拉瓜11個莊園裡面，值得一題是
大都有種植爪哇尼卡(Java Nica)品種。