尼加拉瓜愉悅莊園 日曬 Nicaragua Los Placers Natural (200 克)

HKD$108.00

尼加拉瓜米耶瑞詡家族愉悅莊園波旁種 (日曬放奇高度酒香處理法)
Nicaragua Mierisch Los Placeres Bourbon Natural Funky

國家  尼加拉瓜 (Nicaragua)
產區 : San Ramon Matagalpa
生產者 :愉悅莊園Los Placers
海拔: 800-1000公尺
品種:波旁種 Bourbon
處理法: 日曬放奇高度酒香處理法Natural Funky

風味敘述:強勁的熱帶水果酒、櫻桃、葡萄乾香氣。啜飲入口為熱帶水果酒、葡萄乾,緊接著李子及蜂蜜香氣,帶有酒漬櫻桃餘韻,層次變化豐富,風味乾淨且扎實。


「Funky Natural日曬放奇高度酒香處理法」為特別客製化實驗微批次,是高度發酵日曬。該處理法命名由來是來自於他們的好朋友英國人Stephen Leighton。當時製作的米耶瑞詡家族,在處理咖啡的過程中,不小心遺漏翻動此棚架,因而意外發現形成的一個處理法,基本上是藉由不同翻動頻率,不同堆疊厚度,曬製時間,產生出不同的日曬程度批次。現在他們在處理時,透過堆疊厚度,或是在櫻桃上噴灑水來減緩乾燥過程,是介於日曬與過度日曬發酵間。Funky為一種允許一定程度受控下的發酵過程,咖啡櫻桃採摘於
最佳熟成(血紅色)階段,接著立即將完好的咖啡櫻桃運送至乾式
處理場,將果實厚鋪在塑膠篷布上(一般日曬程序多為薄鋪)。
日曬過程中,減少翻動咖啡的次數(一般日曬一天會翻動3-4次)。
藉由較厚的鋪曬,且不頻繁的翻動,使果實開始一定程度的發酵。
放置於露台的咖啡持續24-36小時,期間不斷監控,並品嘗櫻桃/果膠,
以預防咖啡櫻桃完全發酵,及任何醋般風味的出現(避免任何過度
發酵的可能)。在控制下的發酵階段之後,將咖啡薄薄一層鋪展開來,
並且更頻繁的翻動。露台日曬乾燥8天後,置於非洲式棚架28-30天,
直至生豆降至12%的含水。而後放置在通風良好的倉庫,去殼前靜置
30天,去殼後,生豆再靜置30天,方完成處理程序。


愉悅莊園(Finca Los Placeres)位在 Matagalpa城鎮的Yasica Sur村落,
占地面積169公頃,海拔平均840到970公尺,種植品種有Java, Red and
Yellow Pacamara, Ethiosar, Red Catuai, Caturra, Red Bourbon。平均
氣溫最高25度,最低17度C,莊園種植28公頃雨林保護,讓鳥類和其他動物
有個棲息地方,莊園現由 Oscar Guadalupe Ramos 管理經營這個農場。
米耶瑞詡家族(Mierisch Family)在尼加拉瓜11個莊園裡面,值得一題是
大都有種植爪哇尼卡(Java Nica)品種。

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該商品加入分類的日期為 2013/01/19

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