巴拿馬鄧肯莊園白蜜處理 Panama Boquete Duncan Kotowa White Honey (200克)

HKD$128.00

● 風味敘述: 花香、萊姆、蜂蜜、蘋果、甜柑橘、
杉木、焦糖、深色水果調、餘韻香甜持久

2015年最佳巴拿馬比賽
鄧肯莊園日曬藝妓競標批次豆每公斤7500元
女巫莊園日曬藝伎競標批次豆每公斤6150元
女巫莊園水洗藝伎競標批次豆每公斤5190元
2015年科多瓦大放異彩的一年
旗下的莊園每一款豆子都很棒。

Kotowa的原意來自於印第安人的母語,
其代表的意義即為"山"。
在距今一百多年前,亞歷山大鄧肯麥金泰爾
(Alexander Duncan McIntyre)來到巴拿馬這塊土地上,
這裡的人們的純樸與美麗的環境,
深深的吸引了他,從此家族便在這裡種植咖啡,
至今已經是由第四代接班人
Ricardo Koyner來經營。Kotowa總共擁有四座咖啡莊園,
分別為鄧肯莊園Finca Kotowa Duncan、
Finca Kotowa Don K、水晶河(Finca Kotowa RÍO CRISTAL)、
Finca Kotowa tradicional。Don K莊園約在海拔1700-1750公尺,
坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側山坡,
剛好與Duncan對坐在火山陵線的兩側,
雖然同為一產區,但峽谷兩側的微型氣候,
卻為兩座莊園的咖啡帶來完全不同的風味。

夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照,
深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響,
生長期雨量豐沛、乾濕雨季分明;
加上火山帶熔岩蘊含豐富礦物質,
肥沃的火山黑養分充足,
良好排水性也相當良好,風土條件得天獨厚。
在採收當季時,精心摘選紅紫色的熟透櫻桃,
並使用現代化碎漿設備進行處理,
並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉,
比起其他處理場,這裡的每磅咖啡生豆僅使用半公升的水,
約節省了10到20公升的水資源,
而果肉與廢水則再利用成為有機肥料;
咖啡生豆透過自然乾燥後,
儲藏在45度的恆溫倉庫內,
生豆靜置兩個月後,含水量將會趨於一致,
風味也會更加成熟,香氣與口感更為迷人。

這片山,是巴魯火山(Volcan Baru)的一角,
靜懿安詳而又雄偉壯闊...
這些樹,是慷慨的Esmeralda莊園,
將一部分Geisha的收成轉為種子,
交給各個莊園後遍及整個山谷的傳奇品種...

這群人,
從堅持在Duncan完全不使用化學農藥與肥料的莊主Ricardo先生,
到就住在咖啡園旁邊,每天清早六點當第一道陽光灑下時,
即起身開始照料曝曬場的原住民,
跟只採下紅到發紫完熟漿果的採收工...

一直到懂得它美好的杯測師/烘焙師/咖啡師/品評人...
將關於這一切的芬芳精靈轉化成味蕾上驚人味譜...

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該商品加入分類的日期為 2016/04/06

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